201材質的特性：含錳較高，表面很亮帶有暗黑的亮，抗腐蝕較差
304材質的特性：又叫18/8不銹鋼，耐高溫800度具有加工性能好，韌性高，抗腐蝕性好
316材質的特性：外觀光澤度好，由于添加Mo，耐蝕性能、耐點蝕性能優秀，耐高溫強度優秀，加工硬度性好，相對304不銹鋼價格較高，抗腐蝕性更好。

今天我從報紙上看到一篇文章說不銹鋼保溫杯不能用來裝果汁，否則杯子里的重金屬就會遷移出來。
看了之后相信很多人知道都會緊張，因為不少餐具都是不銹鋼的，平時經常接觸醋。“不銹鋼容器裝果汁都不行，遇到醋是不是更不安全? ”相信好多人都會這樣想。現在又時尚健康飲食，很多人為了健康都愛吃醋，那就更不太敢用不銹鋼餐具了。
這種擔憂是否合理呢?
針對這個的問題，專家作了如下解答。

“存放果汁確實不宜用不銹鋼材質的容器，還是用玻璃容器比較好。 ”專家解釋說：
“這是因為有些果汁比較酸，pH值可以達到1.2，長期接觸不銹鋼是會有些腐蝕作用的。”但是，醋的pH值跟這樣的果汁比，相對低一些，而且平常用不銹鋼筷子、勺子拌、夾含有醋的菜，就接觸那么幾分鐘，只要是質量好的不銹鋼，是沒什么問題的。
那么什么樣的不銹鋼才算是專家所說的質量好的不銹鋼呢?
“不銹鋼也分很多種類，如果使用的奧氏體不銹鋼，也就是平常所說304不銹鋼管，是食品級的，抗腐蝕效果比較理想。”
但是專家也提醒，有些不銹鋼餐具不一定就是用這種，有些用的是200系列的不銹鋼，抗腐蝕效果就差一些。腐蝕產物就是不銹鋼的里面的金屬，比如鉻和錳，如果量少，也不用過分緊張，“人體的微量元素也是需要一些重金屬的。 ”

當然，我們希望攝入的不良物質越少越好，那么在選擇不銹鋼餐具時，304材質的是理想的。316材質就更好了，價格相對高一些，它是能耐酸耐堿耐高溫的。這種餐具通常要到大商場、超市購買，買時可看商品標識來分辨。 這時我回想起前幾年到日本旅游時到當地商場購物時，發現當地只有304材質、304L材質、316材質的不銹鋼用品廚具，看來，他們對食用品安全問題是非常重視的。

用不銹鋼餐具的人應該有經驗——這種餐具用的時間長了，洗洗刷刷表面難免會有磨損。一旦出現磨損，再接觸酸性物質是不是就容易析出有害重金屬了呢?
“食品級不銹鋼外部、內部都是可以抗腐蝕的。 ”專家說，對于304不銹鋼而言，輕微磨損不是問題，不影響使用。

只要清洗干凈了，就不需要短時間內就更換，除非表面有很多劃痕，這樣容易積聚臟東西，而且不易洗掉，這時才值得換。
這跟木頭、竹子的筷子不一樣，這些筷子好半年就換一下。
看來我們要根據自己的使用時間和性價比去取了。